Разогреть половину сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием и обжарить лук, пока он не станет мягким. Добавить мясо зайца и обжаривать на сильном огне 3–4 мин.

Выложить зайчатину и лук в большую миску, добавить туда же растертый картофель, нарезанную свеклу, натертый кабачок, шалфей, розмарин, соль и перец.

Растопить в сковороде оставшееся масло, затем положить в нее мясо и овощную смесь. Хорошенько все утрамбовать и готовить на умеренном огне примерно 15 мин до образования золотистой и хрустящей, поджаристой корочки.

Осторожно перевернуть хэш и обжаривать с другой стороны в течение 15 мин до полной готовности картофеля. Выложить на подогретое блюдо, украсить укропом и подать с горчицей или клюквенным соусом.

Кобблер из зайца

Пшеничные лепешки, запеченные поверх зайца с овощами в сырном соусе, служат приятной заменой обычному гарниру из картофеля или риса.

2 черешка сельдерея, 1 красный перец (очищенный от семян и тонко нарезанный); 250 г кабачков (тонко нарезанных), 4 головки зеленого лука (мелко нарезанных), 2 ст. л. муки, 1 стакан обезжиренного молока, 150 г майонеза, 30 г острого сыра; молотый черный перец, 350 г готовой зайчатины.

Для лепешек: 250 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1/4 ч. л. соли, 1 5 г сливочного масла или маргарина, 150 мл молока, веточки свежей петрушки для украшения.

Нагреть духовку до 200 °C. Разогреть оливковое масло в большой огнеупорной кастрюле и обжаривать сельдерей, красный перец, кабачок и зеленый лук на умеренном огне около 3 мин.

Всыпать пшеничную муку и обжаривать ее в течение 1 мин, затем постепенно влить молоко. Варить, помешивая, пока смесь не загустеет.

Снять кастрюлю с огня и добавить в нее майонез, 2/3 тертого острого сыра, поперчить. Положить в кастрюлю мелко нарезанное мясо и посыпать ее оставшимся сыром.

Просеять в миску муку, разрыхлитель и соль. Растереть со сливочным маслом, влить молоко и вымесить мягкое тесто на посыпанной мукой доске, затем раскатать в форме круга толщиной 1,3 см. Разрезать круг на 8 клиньев и равномерно разложить их поверх мясной смеси.

Запекать в духовке в течение 20 мин, пока мясо не начнет кипеть и пузыриться, а лепешки не зарумянятся до золотисто-коричневого цвета. Украсить веточками петрушки и подать к столу.

Джамбалайя из зайца

2 ст. л. оливкового масла, 1,5 кг зайчатины, 1/4 ч. л. соли, молотый черный перец, 1 крупная луковица, 2 черешка сельдерея среднего размера, 2 сладких зеленых перца, 400 г консервированных томатов (размятых), 2 дольки чеснока, 120 г ветчины без жира (нарезаной кубиками), 1 лавровый лист, 2 ч. л. (без верха) паприки (сухого сладкого размолотого перца), 1 ст. л. измельченного свежего или 1 ч. л. (без верха) сушеного чабреца, 4–6 капель соуса табаско (соуса из жгучего перца), 250 г длиннозер-ного белого риса, 600 мл куриного бульона-основы, 2 ст. л. нарезанной зелени петрушки.

Это аппетитное рагу внесет приятное разнообразие в ваше меню. Заменив ветчину колбасой с острыми приправами, вы можете придать джамбалайе еще более пикантный вкус.

Разогреть оливковое масло в кастрюле и обжарить в нем зайчатину в течение 6–7 мин до образования золотистой корочки. Переложить на тарелку, слегка посолить и поперчить.